De lente is hét seizoen van een frisse start – en dat proef je ook op je bord. Na de zware winterkost maken knapperige, lichte en kleurrijke groenten hun intrede. Denk aan jonge spinazie, asperges, en radijsjes: vol smaak, boordevol voedingsstoffen en perfect passend bij de langere, iets zonnigere dagen. In deze blog duiken we in de wereld van seizoensgroenten in de lente en ontdek je waarom koken met seizoensgroenten niet alleen lekkerder is, maar ook duurzamer, gezonder en zelfs goedkoper! Doordat lentegroenten volop beschikbaar zijn en minder transport en energie vragen, betaal je minder.

Vanaf maart zie je de eerste frisse lentegroenten verschijnen. Het aanbod van lentegroenten blijft tot eind mei doorlopen.

Lentegroenten (en -fruit)

Maart is een echte overgangsmaand. Het aanbod aan seizoensgroenten bestaat grotendeels nog uit wintergroenten die goed bewaard kunnen worden, aangevuld met de eerste frisse lentegroenten. Denk aan stevige koolsoorten zoals boerenkool, rodekool, savooiekool en witte kool, samen met prei, knolselderij, pastinaak, wortel en rode biet. Tegelijkertijd brengt maart al wat meer frisse smaken op het bord met groenten als spinazie, veldsla, radijs en rabarber. Paddenstoelen, ui en witlof blijven veelzijdige basisproducten in deze maand.

In april verschuift het aanbod zichtbaar van winter naar lente. Typische lentegroenten zoals asperge nemen een steeds prominentere plek in, samen met bijvoorbeeld andijvie, waterkers, en paksoi. De eerste asperges van dit jaar (2026) zijn eind februari zelfs al gestoken! Zo kun je in maart al genieten van deze groente.

Deze april-groenten groeien snel en hebben een frisse, licht bittere of peperige smaak die goed past bij lichtere bereidingen. Radijs, meiraap en rabarber hebben nog een iets scherpere smaak.

Mei is een van de meest veelzijdige lentemaanden, waarin het aanbod van seizoensgroenten op z’n best is en het restant van de groenten uit de winter verder afneemt. Veel van de bekende lentegroenten uit april blijven verkrijgbaar, maar er komen ook nieuwe favorieten bij. Denk aan doperwten, peultjes, spitskool, koolrabi (ook rauw erg smaakvol) en kropsla, die allemaal snelgroeiend en licht van smaak zijn. Deze groenten lenen zich perfect voor frisse salades, lichte roerbakgerechten en eenvoudige stoofjes waarin de smaak van de groente centraal staat.

Lente recept: Bloemkool ovenschotel met witvis

Type gerecht: hoofdgerecht

Aantal personen: 4

Ingrediënten:

• 1 Bloemkool (ca. 1 kg bloemkoolroosjes)
• 600 gram kruimige aardappelen
• 400 gram witvis naar keuze (bijv. koolvis, pangasius, kabeljauw)
• 4 lente-uitjes
• 2 theelepels kerriepoeder
• 1 theelepel uienpoeder
• 1 theelepel komijnpoeder
• 1 theelepel kurkumapoeder
• 1 eidooier (Tip! Bewaar het eiwit in een bakje in de koelkast en bak die de volgende dag met een eitje mee. Extra eiwit!)
• 150 mL kookroom light
• 150 mL water
• 15 g aardappelzetmeel

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden, hetelucht.
2. Schil de aardappelen en snijd deze in dunne plakjes. Maak de bloemkool schoon en snijd deze in roosjes.
3. Kook de aardappelschijfjes in ongeveer 7 minuten beetgaar in een ruime pan. Stoom of kook de bloemkool tegelijkertijd in ongeveer 5 minuten beetgaar in een andere pan. Giet vervolgens af.
4. Snijd de witvis in blokjes van ong. 1.5-2 cm. Snijd de lente-ui in ringetjes.
5. Meng het uienpoeder, komijnpoeder, kurkumapoeder en het kerriepoeder samen met de eidooier door elkaar. Voeg vervolgens de kookroom, het water en het aardappelzetmeel toe en klop goed door elkaar.
6. Verdeel de bloemkool samen met de visblokjes over een ovenschaal. Bestrooi het vis-groente mengsel met de lente-ui en leg de aardappelschijfjes bovenop.
7. Schenk het de kookroom met toegevoegde kruiden en het ei over het gerecht.
8. Zet het gerecht voor ongeveer 20 – 25 minuten in de oven. Smakelijk eten!