Boterbonen paté met zongedroogde tomaten en cashewnoten

Dit recept is een ‘all time favorite’ van mezelf. Ik mag hem delen van mijn lieve collega Anna, ze heeft hem tijdens een van onze Smartsize kookworkshops in 2016 met de deelnemers en mij gemaakt. Anna heeft bij Groene kookacademie een aanvullende opleiding tot vega(n) natuurvoedingskok gevolgd. Ze kookt met passie en deelt haar vegetarische en vegan gerechten graag via instagram en haar eigen website: https://www.dietist-anna.nl.

Dit recept is voor ongeveer 6-8 personen, de bereidingstijd: 20+ minuten

Ingrediënten
1/2 blik boterbonen (200 gram)
125 gram cashewnoten
1 eetlepel koudgeperste olijfolie
50 gram zongedroogde tomaten
1 eetlepel balsamico azijn
2 teentjes knoflook
1 rode ui
1 theelepel gedroogde tijm
1 handvol verse basilicum
peper

Benodigdheden
Keukenmachine

Bereiding
Maal de cashewnoten in de keukenmachine fijn en doe in een kom.
Snijd de tomaten in grove reepjes en doe ze in een kommetje.
Giet kokend water bij de tomaten en laat ze wellen.
Schil en snipper de ui en knoflook.
Laat een koekenpan heet worden, voeg de olie en de ui toe en bak op een laag vuur tot de ui zacht is.
Voeg de knoflook, tijm en peper toe.
Giet, zodra de ui gekaramelliseerd is, de balsamico azijn erbij en roer 1-2 minuten.
Laat de tomaten uitlekken en draai ze met het uienmengsel, de boterbonen en de basilicum in de keukenmachine tot een paté.
Doe de paté bij de cashewnoten en meng goed.
Maak een rol van de paté die je stevig verpakt in huishoudfolie en zet een paar uur in de koelkast.

Deze spread blijft 5 dagen goed in de koelkast. Heerlijk op een boterham, knäckebröd, rijstwafel of toastje.