Gezonde erwtensoep

Erwtensoep, oftewel snert, een echt oer-Hollands herfstgerecht. We eten het in Nederland al sinds de 16^e eeuw. Elke familie heeft wel een eigen variant op de erwtensoep, maar de basis blijft hetzelfde: spliterwten, wortel, knolselderij, prei en doorgaans wel 2-3 soorten vlees. Maar de basis bestaat dus hoofdzakelijk uit groente, super gezond toch?

Wat maakt dan dat de erwtensoep wordt gezien als een calorierijke maaltijd? Nou, dat is hoofdzakelijk de hoeveelheid vlees. Schouderkarbonade, spek, rookworst etc.… alleen het vlees voor 1 kopje soep komt op zo’n 500kcal. Als we daar nou eens een caloriearme vervanger voor vinden? Dan kunnen we lekker guilt free genieten van ons kopje erwtensoep.

Bereidingstijd: 75 minuten

Ingrediënten voor 8 porties:

• 500 gram spliterwten
• 1 prei
• 1 ui
• 1 winterpeen
• 1 knolselderij
• 25 gram selderij blaadjes
• 4 blaadjes laurier
• 1-2 blokjes groente bouillon (bij een zoutbeperkte voeding max. 1 blokje)
• 2 liter water
• 1 eetlepel vloeibaar bak en braad
• 1 stukje gerookte kipfilet (50 gram per kopje)

(de rooksmaak van de kip is een mooie vervanging voor de rookworst) 

Bereidingswijze:

• Verhit de vloeibare boter in een soeppan en bak daarin de ui glazig. Voeg dan de bouillon met 2 liter water toe en doe hierin de spliterwten met een paar laurierblaadjes.
• Laat de spliterwten vast koken en snijdt ondertussen de groente. De knolselderij in kleine blokjes, de wortel in gehalveerde plakjes en de prei in ringetjes.
• Voeg de groente toe aan de bouillon met spliterwten.
• Het geheel moet minimaal 1 uur koken, tot de spilerwten de soep gaan binden.
• Ondertussen kan je de selderij fijnsnijden. Dit voegen we later toe als garnering.
• Snijdt de gerookte kipfilet in plakjes.
• Zodra de soep klaar is (als de spliterwten zacht zijn en de soep gebonden) kunnen de plakjes kipfilet erbij. Laat even warm worden in de soep en dien het dan op in een soepkom.