Frittata

Een frittata is een gerecht uit Italië. Het woord frittata kan ruwweg naar het Nederlands vertaald worden als ´gebakken´. Het gerecht is eigenlijk uit armoede ontstaan. Het wordt namelijk gemaakt van alle groenten en pasta’s die over zijn van de dag ervoor.

Zo kwam ook mijn frittata tot stand. Ik had nog een courgette, ui, aardappelen en eieren in huis en besloot dat ik daarvan een frittata kon maken. Wat ook nog eens heel goed past in deze week. Het is namelijk de nationale week zonder vlees!

Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten 2 personen

• 1 courgette
• 1 ui
• 300 gram vastkokende aardappelen
• 4 eieren
• 4 olijven (optioneel)
• 200ml halfvolle melk
• Zout, peper en andere kruiden naar smaak
• Eventueel verse kruiden om te garneren
• Bakspray of olie om pan in te vetten
• Koekenpan en oven
• Een mandoline (optioneel)

Bereidingswijze:

• Kook de aardappelen in de schil gaar en laat ze even afkoelen.
• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Snijd de ui en de courgette in dunne plakjes (met de mandoline).
• Snijd daarna de aardappel en de olijven in dunne plakjes.
• Verhit olie in een koekenpan en bak daarin de ui en courgette gaar. Voeg de olijven hierbij tijdens het bakken.
• Maak ondertussen het eiermengsel door 4 eieren los te kloppen met de melk, voeg hieraan kruiden naar smaak toe.
• Leg daarna de plakjes aardappel in de pan en giet hierover het eiermengsel. Laat 3 minuten garen met de deksel op de pan.
• Zet als laatst de pan nog 10 minuten in de oven om de hele frittata goed gaar te krijgen, zonder dat ze bodem aanbakt.
• Haal de pan uit de oven (met ovenwanten!) en leg er een groot bord op. Kiep de pan met het bord erop om en je frittata kan geserveerd worden.

Voedingswaarden per portie

Energie:           410 kcal

Koolhydraten:   40 gram

Eiwit:                21 gram

Vet:                  17 gram

Vezel:               6 gram