Red velvet koekjes op koekjesdag!

Het is vandaag koekjesdag! Een leuk excuus om lekker koekjes te gaan bakken. Ook wij zijn er dol op en het hoeft natuurlijk niet áltijd gezond te zijn!

Deze red velvet koekjes worden officieel eigenlijk ‘crinkle cookies’ genoemd. Ze hebben deze naam te danken aan het kreukelige patroon dat ontstaat doordat de red velvet koekdeegballetjes door de poedersuiker worden gerold voordat ze de oven in gaan en vervolgens openbarsten tijdens het bakken doordat ze rijzen.

Ingrediënten voor 30 koekjes:

• 120 gram ongezouten roomboter
• 175 gram suiker
• 2 eieren
• 275 gram bloem
• mespunt zout
• 2 tl bakpoeder
• 20 gram cacaopoeder
• 100 gram witte chocolade in stukjes gehakt
• 100 gram poedersuiker
• Rode kleurstof

Bereidingswijze
Neem een kom en mix hierin de boter en de suiker tot een romig mengsel. Mix vervolgens de eieren er één voor één doorheen tot ze zijn opgenomen door het mengsel.

Meng in een andere kom de bloem, zout, bakpoeder en cacaopoeder door elkaar. Voeg dit vervolgens toe aan de botermengsel en meng het tot één geheel.

Voeg de rode kleurstof toe totdat je de juiste volle, rode kleur hebt bereikt. Mix dan op lage snelheid de witte chocolade door het deeg en rol het deeg in vershoudfolie. Laat het deeg minimaal 2 uur in de koelkast rusten.

Rol balletjes van het deeg ter grootte van een twee euromunt. Rol de balletjes deeg door een schaaltje poedersuiker en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Voor een extra mooi crinkle effect kun je ze twee keer rollen.

Bak de koekjes in 12 – 14 minuten op 180 °C (boven- en onderwarmte) gaar.
Tip. Voor een zo rood mogelijk koekje kun je de hoeveelheid cacaopoeder verminderen.

Eet smakelijk!